한국인이 가장 좋아하는 White 초밥 - 광어 & 도미

우리나라 사람들은 대부분 쫄깃쫄깃하면서도 생선비린내가 전혀 나지 않는 초밥을 좋아합니다. 등푸른 생선인 고소한 고등어초밥도 그 맛이 일품이지만, 깔끔한 맛은 광어와 도미를 따라 올 생선이 없습니다. 남녀노소 불문하고 한국인의 절대적인 지지를 받는 도미와 광어초밥!!
그 오묘한 맛의 세계로 빠져보세요~

흰살생선이란?

어류의 색깔이 희거나 근육의 빛깔이 흰색을 띠고 있는 어류는 편의적으로 흰살생선이라고 합니다. 흰살생선에는 지방이 5% 내외로 들어있고, 맛이 담백합니다. 대표적인 흰살생선으로는 광어, 도미, 농어, 곰치, 가자미와 같은 것들이 있습니다.

흰살생선을 먹는 방법

대게 흰살생선은 맛이 담백하고, 붉은살생선은 맛이 고소하기 때문에 붉은살생선을 먼저 먹고, 흰살생선을 나중에 먹으면 음식의 맛을 잘 느끼지 못한다고 합니다.

따라서 생선회를 먹을 때는 흰살생선을 먼저 먹고, 붉은살생선을 나중에 먹어야 합니다.

스시, 부위별로 맛이 다르다

생선은 모든 부위의 맛이 다 다른다는것, 알고 계시죠?
대부분의 생선은 등과 가슴으로 나뉘어져있고 부위별로 맛도 조금씩 다르답니다.
초밥을 접시에 올려놓을 때는 부위별로 따로 올리지 않고 생선별로 올리므로 색과 모양을
자세히 살펴보세요.

특히 귀하고 맛있다는 광어의 엔가와를 제대로 즐겨보세요. 고소한 육즙과 씹히는 맛이
일품이랍니다.

광어

겨울철의 광어는 지방산이 축적되어 있어 최상의 맛을 지닌 횟감으로 자리잡고 있습니다.
광어는 다른 어류보다 단백질이 풍부한데
비해 타우린 같이 유황 성분을 지닌 아미노산이 들어 있어 각종 성인병 예방에 중요한
역할을 합니다.
또 불포화지방산인 DHA와 EPA를 풍부하게 지니고 있고 비타민A도 비교적 풍부하게

함유하고 있으며 나이아신도 적지 않게 들어있습니다.
비타민과 무기염류가 골고루 함유되어 있어 영양학적으로 대단히 우수한 식품입니다.

등살

보통 광어초밥을 먹을 때 무늬를 고려하지 않고 그냥 먹는 경우가 많이 있는데, 세심하게 살펴보면 광어초밥도 부위에 따라 나눠지는 것을 알 수 있습니다. 보통 광어는 등살, 뱃살, 지느러미살로 나눠집니다. 광어의 등살은 겨자색과 흰 줄무늬가 껍질을 도려낸 부위에 남아있습니다.

뱃살

뱃살의 맛이 가장 확실한 생선은 참치일 것입니다. 참치 뱃살은 입에서 살살 녹으며 고소한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 광어의 뱃살은 등살과 맛의 구별은 차이가 잘 나지 않지만 조금 더 부드러운 감은 있습니다. 무늬는 핑크색과 흰 줄무늬가 껍질을 도려낸 부위에 잘 나타납니다.
이제부터 광어를 맛 볼 땐 초밥의 옆부분을 살펴보세요.

지느러미살

생선은 지느러미를 사용하여 몸을 움직입니다. 그러다보니 지느러미엔 적지 않은 근육이 붙게 되고 좀더 살이 단단해져서 씹히는 육질감을 더욱 좋게 합니다. 광어 한 마리당 8조각 밖에 나오지 않으므로 매우 귀하고 값비싼 부위이기도 합니다.
참치 뱃살의 고소한 맛과 광어의 깔끔한 육질을 동시에 즐기고 싶을 때 드시면
좋은 부위랍니다.

도미

도미의 영양을 보면 단백질이 아주 풍부하고, 지방질은 다른 어류와 마찬가지로 별로 많지 않으며, 탄수화물은 거의 포함되어 있지 않습니다. 하지만 비타민A와 비타민B의 일종인 나이아신이 풍부하며, 무기염류인 칼륨과 칼슘이 많이 들어있습니다. 도미에 비교적 많이 함유되어 있는
칼슘의 주요 생리 기능은 고혈압에 효과가 있다는 점입니다.

등살

도미의 등살과 뱃살은 광어의 그것과 확연히 차이가 납니다. 도미의 등살은 껍질을 제거하지
않고 살짝 익히는데, 이때 껍질의 젤라틴이 부풀어오르면서 씹는 맛을 더욱 좋게 해줍니다.
껍질을 데치는 것은 질긴 맛을 없애기 위해서인데, 이렇게 조리를 하면 껍질과 함께 먹음으로써 껍질에 붙어있는 영양소도 함께 섭취하고 2가지 육질을 함께 즐길 수 있습니다.
또한 소나무껍질과 같은 독특한 무늬가 보는 이의 눈을 즐겁게 해줍니다.

뱃살

도미의 뱃살은 등살과는 반대로 껍질을 모두 제거합니다. 도미의 뱃살을 보면 흰색 물결무늬로 지방층이 보입니다. 지방이 풍부하므로 더욱 고소하면서 씹히는 맛이 부드럽습니다.

특히 도미는  가을과 겨울 사이에 가장 맛이 좋다고 합니다.
쌀쌀한 이겨울에 몸에 좋은 도미와 광어를 비롯한 흰살생선을 드시고 영양보충 하셔서
거뜬한 겨울을 보내시는건 어떠세요?